老火靓汤真能美容养颜吗

以前我们采访过某五星级酒店的大厨，他说他们做鲍鱼有一个独立的小房间，在那个小房间里，鲍鱼得炖几天几夜不能断火，所以随时都有人守着。我不怀疑大厨的诚信和他所做菜肴的美味，但是我严重怀疑这种做法究竟只是为了衬托出原材料的可贵抑或是流传了许多年的厨艺噱头。汤的确是很重要的食品研究所的专家进行的研究中，蹄髈、鸡、鸭成了实验对象，通过实验，发现营养流失的过程如下：

将蹄髈炖汤，汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半个小时之后逐渐升高，加热45分钟后，脂肪含量达到最大值，加热1.5小时后，蛋白质含量达到最大值；鸡汤和鸭汤中的脂肪含量也是在加热45分钟时升至最高。研究结果表明，平均加热1-1.5小时，这三种食物煮出的汤营养价值最高，之后逐渐下降。

有人喜欢将药材放入汤中跟鸡鸭什么的一起炖，这就更要注意煲汤的时间了。建议药材一般来说最好是先泡一个小时再与其他食材同炖，而且炖的时间不要超过一个小时，所以，哪个先放哪个后放自己心里得有数。党参、黄芪炖了超过一个小时会失效，人参中含有人参皂甙，超过40分钟就会自动分解，上好的人参也就没用了。