除鱼异味

(1)长期生活在受农药污染水域中的鱼,吃起来会有极浓的煤油味。如果能在这种鱼被宰杀之前先放在碱水(1脸盆清水,加蚕豆大小的纯碱2粒)中养1小时左右,就能使鱼身上的农药在碱性条件下逐渐被破坏,煤油味和毒性就能消除,即使买回来就是死鱼,宰杀后先放到碱水中泡一会儿,再清洗干净下锅,也是有利无害的。

(2)河鱼常常有股泥腥昧。若用50克盐和500克水兑成盐水,再将活鱼放入,使盐水通过鱼的两腮浸入,1小时后泥腥味即可消失。如果是死鱼,则需浸2小时以上。

(3)烧鱼时,放一点橘皮,可去掉鱼腥味。

(4)烧黄花鱼时,把鱼头上的皮撕掉,可大大地减少腥味。