许多家庭有自发豆芽食用的习惯，并且在发制豆芽的过程中喜欢把豆芽发得长一点，认为只要不发老，发得越长越大，豆芽就越有营养。这种认识其实是不正确的。
因为豆芽是经豆子萌发出来的一种蔬菜，其营养来源主要是豆子本身。而豆芽在成长过程中，会不断地消耗营养，将豆子中的蛋白质转化成维生素等成分供自己生长。据测定，豆芽长到10～15厘米的时候，豆子中的营养成分将会损失20%左右。所以，尽管豆芽最后会长得很长，但营养物质损失过多，其实是得不偿失的。
温馨提示
豆芽长到2厘米左右时，营养价值最高，—般在5厘米左右采摘食用为宜。
