铁硬锅软，这是人人都知道的常识，但铁元素对人体健康有利，过量的铝元素却对人体健康有害。
人们使用铁锅，配上铁铲炒菜，烹调翻动过程中会摩擦脱落一些微小的铁屑，形成对人体有益的可溶性铁盐，被人体摄取吸收后能防止缺铁性贫血等疾病。由于铁与铁所摩擦下的铁屑微小，不会因过量而产生副作用。如果我们在使用铁锅炒菜时配上铝铲，烹调翻动中，铁铝摩擦使得大量的铝屑脱落，这些铝屑遇上酸碱物质就会迅速生成铝离子，当人体摄入的铝离子过多时，则对人体危害甚大。因此，铁锅炒菜时，最好不要使用铝铲，同理，在铝锅里炒菜时，也不要使用铁铲。
