腌制食物也须；消毒

腌制食物的含盐量高，在腌制的过程中就可以杀灭大量的细菌，但是，还是会有部分致病菌存留，所以，认为腌制食物不用消毒是不正确的。

比如大家熟悉的沙门氏菌——它是引发肠胃炎的罪魁祸首——在强盐强碱的环境下适应性很强，能够在含盐量高达15％的食物中生存100天以上，生命力相当顽强。

另外，还需要注意的是，腌制食物在未完全腌透的情况下是不能够食用的，因为未腌透的腌菜腌肉中会含有大量的亚硝酸盐，食用的话会造成亚硝酸盐中毒，导致人体缺氧甚至致癌。