乳酸菌饮料的营养价值高于乳酸饮料

乳酸菌饮料，也可称液态酸奶，是以牛奶(或乳粉)为主要原料，经过乳酸菌发酵，再辅以经杀菌处理的糖、酸、香料等混合而成的饮料。由于经过发酵过程，牛奶中的主要成分预分解成多种氨基酸、脂肪酸和乳酸等，饮用后可以促进入体胃液的分泌和钙质的吸收，并对肠道中的有害物质起到一定的抑制作用。经常饮用对消化不良、便秘、胃肠炎症等都有良好的食疗作用。

从营养水平来分析，相同质量的乳酸菌饮料中除含糖量较高外，其他如蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2、c)，以及钾、钙等营养成分含量仅为酸奶的几分之一。但乳酸菌饮料的甜酸适度、爽口性好，因此受到人们的欢迎。

乳酸饮料与乳酸菌饮料虽一字之差，但产品有本质的不同。乳酸饮料是由各种原料如水、奶粉、糖、乳酸、香精、稳定剂等经机械混合配制而成。由于不经过乳酸菌发酵的过程，故饮料中的综合风味与口感不如发酵型乳酸菌饮料，加之其中有限的营养成分未经过预分解过程，不含有益于人体健康的乳酸菌及其代谢产物。因此，其营养价值相对不如乳酸菌饮料。与此类似的还有含乳饮料和纯牛奶的营养价值也有很大差别。

纯牛奶，从产品的配料表上可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。酸奶是用纯牛奶发酵制成，因此酸奶也属纯牛奶。

含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的添加量不得高于70%。

由于含乳饮料是纯牛奶加水配制的，其营养价值远不如纯牛奶高。