如何鉴别和选购食用油

质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。

观察油的选择

质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色；豆油为深黄色；菜子油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。

闻油的香味

用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除本身应有的气味外，一般没有其他异味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。

品尝

用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

加热鉴别

水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出"吱吱”声，油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。

首选包装油，慎选散装油

看颜色及保质期。颜色越浅，说明精炼程度越高，油也就越纯正，这种油清澈透亮，所含对人体有害的杂质少。购买日期离生产日期越近越好。

美食城小提示

应根据需要选购，如生拌蔬菜选色拉油，家常炒菜选烹调油，煎鱼炸鸡选煎炸油。