脂肪是心脏和体形的“杀手”吗

提起脂肪，致力于保持优美体形的女士们和担心心血管病变的朋友们都会"谈脂色变”，认为脂肪是心脏和体形的"杀手”。其实，脂肪也是人体所必需的营养素之一。

脂肪包括脂和油，在常温下呈固态的叫脂，呈液态的叫油，后者在食物中最常见。还有一些与油脂结构类似的化合物叫类脂，包括磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等，受食物脂肪含量的影响较小。

脂肪是人体非常重要的营养物质，它是产生能量最高的营养素。1克脂肪在体内氧化可产生37.62千焦（9千卡）能量，比蛋白质和碳水化合物所产生的能量总和还多。