双孢蘑菇的营养价值
双孢蘑菇别名白蘑菇、双孢菇、洋菇等。主要产于内蒙古和河北西部，在青海、*、*等地也有栽培。
【营养与功能成分】
每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克，脂肪0.5克，糖类30克，灰分0.8毫克，钙13.7毫克，磷50.8毫克，铁3.6毫克，维生素C3毫克，维生素B.0.1毫克，维生素B，0.35毫克，烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%，赖氨酸和亮氨酸含量丰富。
【食用方法】
食用部位为蘑菇科双孢蘑菇的子实体。常见以双胞蘑菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)芙蓉扁豆鲜双孢蘑菇50克，水发木耳30克，扁豆150克，鸡蛋清4个，猪油25~30克，精盐、鸡汤和淀粉各适量。将鸡蛋清充分打匀（直至蛋清气泡为止)，加入少许精盐、鸡汤汁和生粉调成糊状备用；将蛋清糊入热油锅中制成薄片即"芙蓉片”。将双孢蘑菇切成薄片，木耳撕成朵状，扁豆入沸水中汆2分钟。锅内放猪油，烧至七成热时下双孢蘑菇片翻炒，再放入木耳、扁豆和鸡汤，煮沸后加入"芙蓉片”，用淀粉勾芡即成。特点：鲜嫩滑爽。功效：健脾和胃、消暑化湿、降压，对心脑血管病患者有较好的补血健脑作用。
(2)双孢蘑菇炒荸荠鲜双孢蘑菇250克，荸荠100克，蒜片、水淀粉、生姜、香油、精盐、味精各适量。将双孢蘑菇、荸荠洗净，荸荠去皮，分别切片。炒锅入油烧热，爆香姜、蒜，加入双孢蘑菇翻炒几下，再加入荸荠及少许清水，翻炒至沸，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘即成。特点：鲜香脆嫩，爽口宜人。功效：清热生滓、化湿祛痰、抗菌消炎，可预防手术后癌细胞转移，并对热病口渴、咽喉肿痛、口疮目赤、黄疸、痢疾、咳嗽、痰多等症有良好的食疗作用。注意：荸荠性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。
(3)双孢蘑菇烧茭白干双孢蘑菇10克，茭白150克，精盐、料酒、葱段、姜片、熟猪油、鸡油、水淀粉、味精、白糖、清鸡汤各适量。干双孢蘑菇用温水泡发（其浸提液用纱布过滤后留作汤用)，切成薄片；茭白洗净切成条。锅中加入猪油烧热，下茭白过油，捞起备用。油锅内放入葱段、姜片，炸至金黄色时加入清鸡汤和调料，汤沸后下入蘑菇片和过油的茭白，炒匀后用水淀粉勾芡，淋上鸡油，起锅装盘即成。特点：鲜嫩脆爽。功效：清热、生津、止泻，对目赤、黄疸、痢疾和烦躁口渴等症有良好食疗作用。注意：茭白性寒，脾胃虚弱，腹泻者禁食；阳痿滑泄者不宜多食。
(4)双孢蘑菇凉拌腐竹鲜双孢蘑菇20克，腐竹100克，黄瓜50克，花椒10颗，鲜汤50毫升，精盐、味精、香油、豆油各适量。将水发腐竹放入沸水锅中烫一下捞出，沥干水分，切成3厘米长的段；双孢蘑菇洗净入沸水锅中汆透捞出，在其顶部划上十字刀纹；黄瓜洗净，切去两头，从中间剖开去籽，再切成菱形小块，用少许精盐略腌片刻，挤去汁。将腐竹摊放在盘底，四周放上鲜双孢蘑菇，再将腌过的黄瓜块围放在双孢蘑菇与腐竹的交界处。锅置巾火上，放入豆油烧热，下花椒、香油、味精，出锅浇在装好的菜上即成。特点：清淡滑嫩，鲜香可口。功效：对高血压、动脉粥样硬化及结肠癌有良好食疗作用。
(5)双孢蘑菇烧玉竹片鲜双孢蘑菇150克，水发玉兰片100克，腐竹50克，黄花菜5克，豆腐50克，花生油100毫升，精盐、葱花、姜末、花椒粉、香油、水淀粉、清汤各适量。双孢蘑菇洗净一剖两开；腐竹泡好后切成3厘米长的段；黄花菜泡好备用。炒锅置火上，放入花生油，烧热后下花椒粉、葱花、姜末炸出香味，加入清汤、蘑菇片、玉兰片、腐竹段，黄花菜烧煮，再加入精盐、味精烧入味后，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅入碗即成。特点：鲜香嫩爽。功效：玉兰片可消食化痰、解毒利尿，腐竹可润燥利水、除湿降醇，防治高血压等症，黄花菜可养血平肝、利尿消肿。
(6)蘑菇炒冬笋鲜蘑菇250克，冬笋500克，葱、姜、绍酒、精盐、猪油、水淀粉、肉汤、香油各适量。蘑菇洗净去蒂，切成厚片；冬笋去皮切片；将蘑菇、冬笋分别入沸水锅中烫一下，捞出用冷水过凉备用；姜洗净切片，葱切段。炒锅置火上，下入猪油、葱段、姜片、绍酒、肉汤，烧开后加入笋片、蘑菇片，再烧开后，用水淀粉勾芡，淋入少许香油，起锅装盘即成。特点：滋味鲜香，口感脆嫩。功效：解毒、利尿、助消化，可预防高血压及肠道癌等。
(7)蘑菇炒番茄鲜蘑菇200克，番茄150克，豌豆苗50克，上汤50毫升，豆油50毫升，香油少许，精盐、味精各适量。蘑菇洗净切成滚刀块；番茄洗净切成滚刀块；豌豆苗洗净备用。炒锅上中火烧热，倒入豆油烧至八成热时，放入蘑菇、番茄块煸炒几下，加入味精拌匀，淋上香油起锅装盘。特点：红、白、绿三色相映。鲜香脆嫩，咸酸适口。功效：健脾开胃、防衰抗癌。
(8)蘑菇炒菜花鲜蘑菇250克，菜花500克，猪油50克，鸡汤、葱、姜、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。将蘑菇洗净入沸水汆一下，捞出用冷水冲凉，切成厚片；菜花洗净田成3厘米长条，入沸水氽一下，捞出用冷水冲凉；葱、姜洗净切丝。炒锅置中火上，加猪油烧至八成热时加入葱丝、姜丝炝锅；投入蘑菇片、菜花条、精盐、味精、鸡汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋入香油少许，翻炒几下起锅装盘即成。特点：清淡素雅，鲜嫩可口。功效：抗癌和治糖尿病，可预防消化系统癌症。
(9)洋葱煎蘑菇鲜蘑菇500克，洋葱头1个，猪油10g，精盐适量，芹菜末或茴香末少许。将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中汆一下捞起，切成小块，加适量精盐拌匀，用猪油煎一下待用。将洋葱洗净，切成片，用猪油煸炒后和蘑菇拌在一起，m锅装盘，撒入芹菜末或茴香末即成。特点：香味浓郁，鲜嫩可口。功效：防癌抗癌。
(10)蘑菇炒猪肝鲜蘑菇250克，新鲜猪肝100克，花生油30毫升，，料酒、精盐、葱花、姜末、味精各适量。蘑菇洗净切片，入沸水锅略氽捞起，沥干水分；猪肝洗净切片。炒锅置中火上，加入花生油烧至八成热，投入姜末、葱花煸香，下入猪肝片、料酒翻炒儿下，加入蘑菇片、精盐及味精等调料，加少许清汤，煮沸入味，起锅装盘即成。特点：鲜嫩清爽食味宜人。功效：补肝、养血，对肝炎患者有良好食疗效果。
(11)双孢蘑菇焖羊肉鲜双孢蘑菇200克，带骨小羊肋肉500克，葱头50克.香菜250克，黄油25克，鸡汤500毫升，奶油50克，红葡萄酒50毫升，生菜油100毫升(实耗50毫升)香叶、番茄酱、百里香、胡椒粉、辣椒粉、精盐各适量。双孢蘑菇去根洗净切片；羊肉洗净剁成小方块。在煎盘上倒菜油烧热，将羊肉块入煎锅内上色，沥净余油，加精盐、胡椒粉、辣椒粉和红葡萄酒拌匀，倒入焖锅内，再加鸡汤、番茄酱、香叶、香菜段和百里香，用旺火烧开，盖七锅盖，转文火焖15分钟。同时在煎盘内倒入黄油烧热，放入鲜双孢蘑片炒匀，倒入焖肉锅中；加入奶油，焖至肉烂，浇上原汁，撒上香菜末即成。特点：香味浓郁，风味独特。功效：补虚益气、温中暖下，可治阳痿早泄、久咳哮喘等症。
(12)双孢蘑菇鹌鹑蛋双孢蘑菇250克，鹤鹑蛋30个，油菜心150克，熟猪油50毫升，花生油500毫升(实耗50毫升)精盐、酱油、鸡汤、姜汁、水淀粉各适量。双孢蘑菇洗净，入沸水略氽捞出沥净水；油菜心洗净切成3厘米长的段；鹌鹑蛋放入锅中加热煮熟，捞出入冷水中浸泡片刻，剥去壳，放入酱油碗中浸渍片刻捞出。炒锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热，投入鹌鹑蛋炸至外皮金黄色时出锅，入漏勺沥去余油；原锅复置火上，放熟猪油烧热，下油菜心煸炒片刻.加入双孢蘑菇，烹入姜汁，放鸡汤、精盐烧入味，F炸好的鹌鹑蛋，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油少许炒匀；出锅装盘；将鹌鹑蛋盛在盘*，双孢蘑菇和油菜心围在蛋边即成。特点：白绿相间，鲜嫩味美。功效：对贫血、哮喘、肝炎及阳痿早泄有良好辅疗作用。
(13)双孢蘑菇炒鱿鱼鲜双孢蘑菇20克，鲜鱿鱼400克，菱粉35克，猪油25克，香醋、酱油、绍酒、香油、精盐、味精、胡椒粉、清汤各适量。将双孢蘑菇洗净切片；鱿鱼去头，刮净杂质，顺长向一剖为二，劈成长5厘米、宽1.5厘米、厚3厘米的片，放在用清水1000毫升，和食碱70毫升溶成的碱水中浸泡30分钟后，再加入清水500毫升搅和，随后倾入锅中煮沸捞起，再用清水漂洗15分钟，除去碱味。锅置火上烧热，入猪油烧至五成热时投入鱿鱼和双孢蘑菇片，加入绍酒、酱油、精盐、清汤，烧沸片刻，加入味精，用水菱粉勾芡，淋上香油、香醋，撒上胡椒粉搅匀，起锅装盘即成。特点：酸、辣、鲜嫩、味美可口。功效：养血滋阴、降压、护肝、抗病毒、防癌症。
(14)软炸双孢蘑菇鸡脯鲜双孢蘑菇24朵，鸡脯肉150克，猪肥肉30克，鸡蛋2个，干淀粉60克，黄酒30Jn1,，精盐、花椒盐、花生油、香菜叶、熟火腿末各适量。先将双孢蘑菇投入沸汤锅巾略烫，以除泥腥味，捞出沥净水，将其均匀地蘸上一层干淀粉。将鸡肉和猪肥肉分别剁成细茸，放入同一碗中，加入少量干淀粉、蛋清、黄酒、精盐，调匀成泥状，然后将其分别抹在双孢蘑菇内面，并逐个撒上香菜末和火腿末点缀。炒锅上火烧热，放入花生油，烧至四成热时，将制好的双孢蘑菇生坯慢慢放入温油中翻炸，至成熟时轻轻捞出，沥净油后装入撒有花椒盐的平盘内（有鸡茸的一面向上)，整齐摆好即成。特点：菇体完整，造型美观，入口脆嫩清香，鲜美可口。功效：健脾胃、补气虚、和五脏、益精气。
(15)双孢蘑菇奶油汤鲜双孢蘑菇200克，鲜牛奶75毫升，油面100克，鲜汤500毫升，精盐、味精各适量。将双孢蘑菇洗净去蒂，入沸水锅中氽透，捞起沥干水分，冷却后，每个切成3~4片。炒锅上火，放入鲜汤、精盐、牛奶、味精，沸后投入蘑菇片，待汤汁起沸时，用油面打芡，起锅入汤碗即成。特点：奶香四溢，菇肉嫩爽。功效：健脾胃、益气血、润肺、抗癌。
【药理作用】
中药材使用蘑菇科植物双孢蘑菇子实体。该药材性平，味甘、辛。双孢蘑菇匀浆液能提高成年大鼠血液和肝脏组织中的含量；降低血清和肝组织中丙二醛的含量，证明其具有抗氧化作用。双孢蘑菇多糖对小鼠体瘤有一定抑制作用。
【药用方法】
双孢蘑菇具有提神、健脾、开胃、消食、降血压、理气、化痰的功效，可辅助治疗体虚纳少、腹胀、痰多、恶心、泄泻等症。
附方：
(1)消化不良鲜双孢蘑菇150克，洗净后按常规炒食或煮食，连食10~15日。
(2)神经衰弱干双孢蘑菇30克，泡发洗净煮食。常服。
(3)增加育婴妇女乳汁鲜双孢蘑菇150~180克，煮食。常服。
【禁忌】
《饮膳正要》记载：动风发病，不可多食。野生蘑菇不可随意采食，谨防毒蘑中毒。