为什么说酸败的食物油会致癌

据《新英格兰医学杂志》报道，英国科学家格尔丁研究发现：酸败的食用油具有很强的致癌作用，并且已在实验动物体内得到证实。

食用油长期贮存，特别是在炎热的夏季，易受光照、气温、湿度、金属容器、微生物影响，发生氧化、分解，产生一种刺激性的"哈喇味”，医学上称之为"酸败”。酸败的食用油含大量低分子的酸、酮、二氧化碳及致癌物质丙二醛。丙二醛能和细胞蛋白质、脱氧核糖核酸发生化学反应，破坏正常细胞，使之衰老、癌变。科学家们用酸败的食用油喂养实验动物，结果使动物发生消化道肿瘤，并出现肝、肾病变和生长发育障碍。因此，食用油不宜长期贮存。贮油宜选用深色、口小、能密闭的容器，并保持其清洁干燥，置于低温、避光处；装新鲜油时，应将旧的"油底”倒掉；新炼的猪油，可放适量的花椒、生姜、大料或维生素E胶囊等抗氧化剂延长存放时间；若食用油色泽变浅，混浊，粘稠，闻之刺鼻，食之有酸、辣等异味，则应弃之勿食。