莲藕排骨汤发黑的原因 莲藕排骨汤怎么做汤不黑

做莲藕排骨汤的时候是不能用铁锅做的，要不然莲藕就会出现发黑的情况。要是换锅之后还是会出现汤发黑的话，那就有可能是莲藕不新鲜的原因了。

食材：莲藕，排骨，鸡精，生姜，胡椒粉，料酒
首先要注意的第一点就是食材的选择，排骨最好选择前排，前排肉嫩骨头粗壮，出汤效果好，适合用来熬汤，而后排适合用来红烧等。再就是莲藕，也要选糯藕，颜色比较黑的，口感比较软糯。做莲藕排骨汤，“这一步”很重要，很多人不注意，难怪莲藕会发黑。
1.锅里倒冷水，将排骨洗干净斩成段，放进锅里，焯水要用冷水下锅，这样排骨中的蛋白质不会因为高温而迅速凝固，炖出来的汤会更加鲜美有营养，放两块生姜去腥味，开启大火烧开，烧开后再煮两分钟，将排骨煮出来的浮层撇干净，接着把排骨捞出来，放到水龙头下面冲洗，可以让水多冲会儿，将排骨煮出来的东西冲洗掉，然后装盘备用。
2. 莲藕削皮切成块，先用清水清洗下，取一个盆，倒入清水、食盐，搅拌成盐水，将切好的莲藕放进去，搓洗十分钟，一方面是为了莲藕因为氧化变黑，一方面可以改善莲藕的口感，洗好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。很多人就是不注意这一步，做出来的藕菜会变黑，看起不鲜嫩，所以这一步一定要记好了。
3. 锅里烧油，油可以稍微到多倒一些，下生姜和排骨，排骨的水分炸干后，倒入料酒，继续翻炒，炒香后装盘备用。
4. 生姜切好片，放入高压锅里面，大家如果不着急的可以用砂锅炖，正宗的做法是用的砂锅炖4-6个小时，那样炖出来的汤更加香浓美味，但是小编耗不起这个时间，就直接用的高压锅了，倒入排骨，加水，水的量要淹没排骨，大火烧开后传小火，压制20分钟，倒入莲藕进去，大火煮1-2个小时左右，就可以出锅了，可以适量的加点盐，其实莲藕排骨不加盐也味道也挺好。炖莲藕排骨不需要太多的调料，只需要放基本的调料增鲜就行了，添加过多的调料反而会使汤的味道不鲜嫩了。

是凉性。 莲藕排骨汤的主要原材料就是莲藕和排骨，其中排骨味甘，咸，性平，其中含有多种营养成分，具有生乳、补虚的作用；而莲藕是一种水生植物，味甘，性寒，具有清热凉血、散瘀止血等功效，因此煮出来的莲藕排骨汤的性质偏寒凉。

不是发物。 发物指的是富有营养、具有刺激性容易引发或加重某些疾病的食物，常见的有海鲜、竹笋、公鸡、猪头肉、香椿等，而莲藕排骨汤作为一种家常汤品，性味甘平，口感鲜美，营养丰富，其中富含蛋白质、维生素、氨基酸、骨胶原、钙、磷、铁、镁等等多种营养成分，食用莲藕排骨汤并不会诱发或加重某些疾病，所以它并不是发物的一种。