绿豆芽——补充蛋白质，减少消化系统对糖分的吸收

绿豆芽清爽可口，是不少人非常青睐的食物，但是很多人只知道绿豆芽好吃，却不知道绿豆芽的营养非常丰富。

我国栽培制作绿豆芽己有近千年的历史。《本草纲目>说它"解酒毒热毒，利三焦”。绿豆芽性凉、味甘，不仅能清暑热、通经脉，解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。

体质属痰火湿热的人，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏，便秘，足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟、酒、肥腻者，应该常吃绿豆芽，因为它可以清肠胃，解热毒。

绿豆芽的维生素C含量很高。据说，第二次世界大战中，美国海军就是因为无意中吃了受潮发芽的绿豆，竞治愈了困扰全军多日的坏血病，这就是豆芽中维生素C的功劳。此外，绿豆芽可清肠排毒，是便秘患者的健康蔬菜。它还可以用来治疗口腔溃疡。而且绿豆芽所含的热量很低，经常食用，还能起到减肥的目的。

但是，绿豆芽所含的膳食纤维较粗，不易消化，且性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。在吃绿豆芽的时候不要吃猪肝。

1.炝绿豆芽

材料：绿豆芽1000克，精盐25克，花椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。

做法：将绿豆芽择好，用清水漂洗干净，放入开水汆一下，捞出控干，盛入 盘 里。将盐、醋撒在豆芽菜上拌匀，最后放上葱、姜、香菜段，浇上花椒油即可食用。

功效：清热解毒。

2．凉拌绿豆茅

材料：绿豆芽400克，糖、醋少许。

做法：将绿豆芽洗净，用沸水焯30秒，沥干水分，加入糖、醋拌匀，即可食用。

功效：清热、利尿、排毒。