春分时节饮食别忘这“三香”

所谓一年之计在于春，健康也是如此。专家建议，春分时节的餐桌上，不妨增加点香菇、香椿和香麦菜这三样的摄入量。

1.吃了春分饭 一天长一线

春分节气有句关于饮食的谚语：吃了春分饭，一天长一线。南京市中西医结合医院徐大成副主任中医师介绍说，春分以后，是正处于生长发育期的孩子们长个子的最佳时段。建议大家不妨吃点香菇饭。因为香菇的维生素D含量很丰富，香菇干品中钙、磷、铁、锌等矿物质含量也较多。干香菇经过了日晒，维生素D含量更高。当然，吃完香菇饭，别忘晒太阳，因为维生素D，只有经过紫外线的照射转化成维生素D3，才能被人体吸收。

【推荐食方】香菇饭

材料：鲜香菇4朵,鸡肉丝1/4杯,芹菜末1大匙,白米1杯,水1杯，盐1小匙,香油2小匙,酱油2/3大匙,糖1/3大匙,太白粉2小匙,黑胡椒粉2小匙。

做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

2.春分吃香椿 理气又抗菌

南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍说，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以做菜前不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。

【推荐食方】香椿干丝

材料：豆腐干150克,香椿100克，盐3克,香油15克。

做法：鲜香椿洗净后放入大碗内，加入淹没香椿的开水，加盖闷约10分钟后捞出挤去水分，切成细末。白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

3.春分要想睡得香 香麦菜要尝一尝

今年的春分又和世界睡眠日相遇了。民间有"春分秋分，昼夜平分”的谚语。春分节气大家在精神、饮食、起居等方面应注意保持人体的阴阳平衡状态。

南京自然医学会养生康复专业委员会王城生秘书长推荐一种助睡眠的菜——香麦菜。香麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有"凤尾”之称。香麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

【推荐食方】蒜蓉香麦菜

材料：油麦菜适量,大蒜,葱,蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变得稍软一些了，加一勺水，转中火焖，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。（江苏科技报）