20120610湖北卫视生活帮：如何挑选韭菜

 

　　韭菜是生活中经常见到的一种蔬菜，韭菜的营养价值很高，常吃韭菜对我们的身体保健很有好处。但是韭菜在买的时候一定要注意挑选，如果选择不慎，就会选到毒韭菜，这对我们的健康是有伤害的。下面就一起来了解一下要怎么挑选韭菜吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　蓝矾韭菜长什么样

　　很多的商家为了给韭菜保鲜，会喷一些蓝矾，所以很多人买了韭菜回家洗以后，就会发现有一些蓝色的粉末沾在手上。

　　这种蓝矾韭菜对人体危害极大，甚至会导致人体肾脏衰竭，而且，就算再用清水冲洗，也无法清除韭菜中渗透的铜离子。

　　蓝矾韭菜危害

　　吃多了腹泻，严重的致命

　　蓝矾又叫五水硫酸铜，其中的铜离子把正常韭菜叶绿素中的镁离子置换出来，形成的分子结构非常稳定且呈绿色，韭菜就不容易变黄，而且颜色非常鲜艳。

　　我们在买韭菜的时候可以闻一下韭菜上是否有一些铜锈味和一些蓝色的粉末，如果有可能是加了蓝矾。

　　尽管经蓝矾处理的蔬菜颜色漂亮且保质期长，但这对人体有很大的危害，蓝矾是一种工业化学原料，在和蔬菜发生反应的过程中会渗入蔬菜中，对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用多量可能造成呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭甚至是死亡。

　　此外，由于喷洒上蓝矾以后，蓝矾就已经和蔬菜发生了化学反应，普通市民即使用水泡、多冲洗也没法将渗入蔬菜的铜离子洗出来。

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　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，促进消化，同时还有很强的排毒减肥功能。

　　想要韭菜做出来好吃，挑选也是很重要的一个环节。

　　如何挑选韭菜

　　1、看外表

　　韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。

　　2、检查捆扎的松紧度

　　韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般捆扎较紧的新鲜，松的不新鲜;也可以用手抓住韭菜根抖一抖，叶子随势飘动的新鲜，飘不起来的不新鲜。

　　3、看割口

　　查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则说明这捆韭菜不太新鲜，可能放的时间有些长。

　　关于韭菜的小常识

　　韭菜有4种，除了咱们东北人经常食用的叶韭以外，还有根韭(主产云南，以肉质根供食用)，花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。

　　按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。

　　而且在选购时应该注意的是，叶片宽大异常的韭菜好慎买，因为有可能是在栽培时使用了生长刺激剂。