20130505湖北卫视生活帮：大米霉变的特征

 

　　大米是我们每天都要吃的食物，大米含有丰富的营养元素，常吃对我们的身体很有好处，但是大米也会发霉，因为环境状态等原因会发生霉变。所以我们要知道大米发生霉变有什么特征才能避免吃了霉变的大米。下面就一起来了解一下大米霉变有什么特征吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　很多家庭在买大米的时候都是一袋一袋的买，有的时候储存不当就会让大米发生霉变。那么这样的大米是不是不能吃了呢?

　　大米因失去了谷壳和种皮，胚乳全部暴露，易受外界湿、热等因素的影响而发生霉变。

　　大米的霉变主要是由真菌中的青霉属和曲霉属引起，它们的次生代谢产物对肝脏有严重伤害，甚至会导致人体中毒。

　　下面就一起来了解一下大米发生霉变，我们要怎么辨别出来吧。

　　大米发生霉变的主要特征

　　色暗

　　米粒色泽发暗、无光泽。

　　发潮

　　米粒表面微显潮湿，俗称“出汗”。

　　发软

　　米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。

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　　起毛

　　大米的表面有一些毛躁，还有摸起来比较潮湿。

　　起筋

　　米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹。

　　起眼

　　由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。

　　异味

　　大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。

　　早期阶段大米品质变化不大，可在做饭前用清水多搓洗几遍，倒掉水中浮物、米糠.

　　降低大米中霉菌毒素的含量，同时掺进多半好大米，以稀释霉菌毒素，降低对身体的伤害。

　　当米粒出现了起筋，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，就不能食用了。

　　发霉的大米对人体造成的伤害主要是霉菌产生的毒素，这些毒素一般比较稳定不容易破坏.

　　即使阳光暴晒也很难消除，所以如果霉变程度严重，应坚决不要食用。