香菇搭配这宝抗癌营养翻一翻

　　香菇是菌类的一种，也是我国的特产之一，它是一种生长在木材上的菌菇。味道鲜美，香气沁人，营养价值也是十分丰富的。搭配不同的食材，香菇抗癌的效果也会更加明显。那么香菇的挑选方法有哪些呢?香菇怎么洗呢?一起来看看吧。

　　市场上的香菇种类有很多，主要被分为干香菇和鲜香菇，下面小编就分享一些香菇的挑选方法，来帮助大家购买到更好的香菇。

　　干香菇挑选

　　1、看外形

　　干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。

　　与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。

　　菌盖厚的较好，其香味更加的浓郁;菌盖边要选择向内卷的，如果是直的，说明它熟过了头。另外干香菇从外观上可以分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四种。

　　(1) 花菇

　　好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。裂开的花纹说明营养成分积累更多，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高，因此花菇的营养价值更高，而且组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。

　　裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的*。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

　　(2) 厚菇

　　厚菇，“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽;菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇以大小4～6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

　　(3) 薄菇

　　薄菇，菌肉较薄，产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。选购时以开伞少、破损少的为好。

　　(4) 菇丁

　　菇丁就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈”，是清明节时先萌出的小香菇，个子虽小，品质却丝毫不差，经济实惠。

　　选择菇丁的原则在于要嫩，越嫩就越是香滑。那么干香菇怎么看嫩不嫩呢?其实只要将干制后的菇丁倒过来看，如果看不到菌褶，那就说明是嫩的。

　　2、看颜色

　　具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。

　　3、闻香味

　　具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

　　4、摸干燥程度

　　干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好;也不能太湿，否则不利于存放，易变质。

　　香菇怎么洗

　　香菇好吃，但不容易洗净，下面介绍清洗香菇的正确方法。

　　1.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。

　　2.带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。

　　3.轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。

　　另外，还有几点注意事项

　　1.在洗香菇时，除不能用手抓洗外，还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

　　2.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

　　3.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

　　保存方法

　　新鲜香菇

　　可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。

　　干香菇

　　首先，将干香菇放在密封罐中保存，并好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上;或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。

　　香菇忌搭配食物

　　1.香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

　　2.香菇+河蟹=易引起结石症状。

　　3.香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

　　4.香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

　　结语：香菇不仅是一种食材，也可以作为药材使用，有一定的抗癌作用，看了上文的饮食方法，你是不是心动了呢?其中文章还教了大家香菇怎么洗的方法及技巧，希望对大家都有所帮助，相信每一位烹饪爱好者都能够做出美味的香菇菜肴。