变质食物煮透吃也会中毒

变质食物煮透吃也会中毒：有很多人错误地认为，只要把变质食物煮熟煮透吃就不会发生食物中毒。但是专家声称，由于有的细菌如金黄色葡萄球菌和霉菌如黄曲霉等易产生毒素，被它们污染了的食物，即使煮熟煮透也很难分解掉已产生的毒素，吃了也会发生食物中毒。

据介绍，金黄色葡萄球菌、霉菌在自然界中广泛存在，在合适的温湿度、营养条件下会大量繁殖并产生毒素。

金黄色葡萄球菌在温度条件适宜时，经8—10小时即可产生相当数量的肠毒素。而肠毒素可耐受100℃煮沸30分钟而不被破坏，它引起的食物中毒症状是呕吐和腹泻。此外，由霉菌产生的黄曲霉毒素是很强的致癌物，即使是高温也很难分一解，一般的清洗、烧煮也不能清除，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使体内遗传物质发生突变等。

因此，在食物易变质的夏季及梅雨季节，一定要防止"病从口人”。易腐败变质的食物如蛋糕、肉、蛋等一定要及时冷藏；一些干制品如粮食、面粉、笋干、干咸鱼等则要密封保存，防止受潮，或放人冰箱等低温保存，可以减缓霉菌繁殖。一旦发现食物变质、霉变，坚决不能食用，否则会对人体造成很大的危害。