正统的麻婆豆腐为什么要首选牛肉

这主要是依据牛肉的醇香味较其他肉类更浓。用于热菜制作的肉末主要是牛肉和猪肉。两者相比，猪肉也有香味，但缺少醇香味，产生的口味过于单调，而牛肉就不同了，受热油烹时，不但牛肉本身有香味，而且还有一股浓郁的醇香味随之逸出，给人以醇厚浓郁之感，正好适应麻婆豆腐口味浓厚的特点。