20140430北京电视台食全食美：鲜虾炒白菜做法

 

　　虾肉和白菜是我们经常见到的一些食物，虾的鲜美是人们爱吃虾的原因之一，但是可能很多人都没有将虾肉和白菜放在一起炒的经验，小编今天要给大家推荐的就是鲜虾炒白菜。下面就一起来学一学要怎么做这道鲜虾炒白菜吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　白菜是很平民的一种蔬菜，但是它的营养价值很高，我们常吃的白菜类菜品很多。今天要教大家的是鲜虾炒白菜。

　　这是一道青岛地区的家常菜，就像清汤蛤蜊一样，几乎人人都会做。

　　其特点是煸炒出鲜虾的虾油，用虾油浸润大白菜叶，使用少的调味料，做出鲜美的大白菜。

　　其实白菜用来炒是能将白菜的营养保留住的，不会流失太多。

　　如今这个季节，眼看白菜就要下市了，趁着白菜季的尾巴，再多吃几次大白菜罢。

　　鲜虾炒白菜做法

　　材料

　　鲜虾、大白菜叶、葱、姜、蒜、盐、花生油。

　　做法

　　1、鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪;

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　　2、在剪虾的时候，要注意将虾的脑露出来，不要剪掉了;

　　3、大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分;

　　4、葱姜蒜切片;

　　5、香菜叶切段儿;

　　6、起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头;

　　7、压出虾脑，炒至油变成橙黄色;

　　8、下入葱姜蒜，煸炒出香味;

　　9、下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜;

　　10、炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿;

　　11、加入香草叶，边炒均匀即可。

　　贴士

　　1、虾要选新鲜的，越新鲜虾油越多;

　　2、一定要炒出虾油，味道才香;用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放;用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿;

　　3、不要使用鸡精、味精等调味品，鲜虾已经很鲜了。