没有烧熟煮透的鳝鱼不能食用

鳝鱼营养价值很高，可做鲜美佳肴。据分析，一般鳝鱼中含蛋白质18%左右，脂肪1.4%，并富含无机盐等营养素，其中铁的含量比鲤鱼、黄花鱼高1倍以上；维生素A的含量高20%以上。鳝鱼肉含有人体所需要的多种氨基酸，尤其是组氨酸含量较高，构成了鳝鱼的鲜美味道。中医认为，鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、气血不调、风湿等有一定的食疗作用。

但鳝鱼体内常会寄生铁线虫的囊蚴。如果爆炒鳝鱼加热的时间短，不足以杀灭铁线虫的囊蚴，一旦进入体内，其外壳经过消化液溶化后，尾蚴会穿过肠壁而引发疾病。一般食后半个月左右会出现发烧、厌食、浑身困乏无力等症状。

当囊蚴发育为成虫后，就会在皮下潜行，致使各部位皮下出现节状疙瘩，医学上称为"匐形疹”。药物很难将其杀死，只有手术才能将寄生虫取出。因此，食用鳝鱼一定要烧熟煮透，切勿一味追求软嫩、味鲜而影响身体健康。