麻辣羊肉火锅的做法 自制正宗的羊肉火锅

　　羊肉火锅是火锅中受欢迎的其中一种，相对于清淡味的，或者番茄味的，麻辣羊肉火锅会更有冬天的感觉，而且麻辣羊肉火锅的做法也比较简单，学一学就能会。想知道羊肉火锅的做法大全以及羊肉火锅怎么做吗？那就一起来看看吧。

　　做麻辣羊肉火锅重要的就是辣椒和羊肉的选择，想要做的更好吃，可以参考下面要介绍的几种做法。

　　方法一　

　　材料

　　羊肉、料酒、冰糖、香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

　　做法

　　1、首先要把水烧开，加入适量的葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净它的血水。

　　2、锅里加入适量油，放入冰糖、香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。

　　3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

　　4、一次性加入漫过所有材料的开水。

　　5、后用大火把它煮开，转中小火慢炖1-2个小时左右，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

　　小诀窍

　　1、羊肉好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

　　2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加。

　　3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。

　　4、炖煮肉类，好一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行，加开水)，否则味道会大打折扣。

　　5、调味的盐好后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

　　方法二

　　主料

　　当归30克，羊肉1500克。

　　调料

　　精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。