参归羊肉火锅的做法

中国人冬至有吃羊肉的习惯,寒冷的冬季温补的羊肉是非常好的进补食物,今天我们一起来了解一下羊肉火锅的做法。

参归羊肉火锅

原料：羊肉1千克，党参、当归各25克，酸菜500克，白菜、冻豆腐各250克，菠菜、鲜蛎黄、活蟹子各200克，干粉丝、水海米各100克，肉清汤1500克，葱段、姜块(拍松)、精盐各20克，味精、料酒各10克，卤虾油、辣椒油、韭菜花酱、芝麻酱、香菜末、大蒜末各20克，小磨香油、香醋、酱油各15克，腐乳2块。

参归羊肉火锅的做法

1、锅置火上，加肉清汤200克、清水少量、党参、当归各装入纱布袋中，扎好口，放入锅中。

2、再加葱段、姜块，大火烧沸，再用小火慢煮1小时。

3、再加入余下肉清汤，烧沸。

4、酸菜洗净，每叶先片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分，装入盘内。

5、羊肉洗净，切成长薄片，装入盘内。

6、粉丝剪成长20厘米的段，用开水泡软，装入盘内。

7、白菜切成条块，放入沸水锅中，烫一下，捞出，装入盘内。

8、菠菜摘洗干净，切成长3厘米的段，装入盘内。

9、螃蟹刷洗干净，斩去爪尖，去脐，切成4块。

10、冻豆腐解冻后，用清水捏洗2次，切成1.5厘米见方的块，装入盘内。

11、佐料分别装入各小碗内。

12、火锅里放入煮好的肉清汤，拣去葱、姜，纱布包放入火锅中，再放入蟹块、蛎黄、海米、酸菜丝，盖好盖，锅膛中放入烧好的木炭，连同料盘，料碗一起上桌，摆好。

13、火锅烧沸后，开盖，加入料酒、精盐、味精，调好口味，下入羊肉片、粉丝等，边涮边蘸佐料，进食。

14、肉片涮完，再下白菜、菠菜、冻豆腐，烧沸，食用。

特点：选料多样，荤素兼备，汤鲜肉嫩，清香爽口，滋补健身，微有药香。

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