冬季吃火锅时，菜汤常被煮得滚开，温度多在100℃左右。尤其是加了油腻食物后散热较慢，如果吃得过急，常常容易引起口腔黏膜轻度烫伤，舌面专司味觉的味蕾也会遭到不同程度的破坏，会感到口腔烧灼痛、麻木、口唇干裂、味觉障碍、食欲下降，严重时还会发生口腔黏膜的溃疡。如果是经常吃较烫嘴的火锅．还会刺激食道黏膜、胃黏膜，引起损伤，严重时导致炎症、细胞变性，诱发食道癌等。
因此．吃火锅时，所用的荤素原料，一定要新鲜，洗干净后切细；煮沸的时问既不可太短(尚未煮熟)，也不宜太长。一般肉类、鱼类应煮沸15分钟以上，蔬菜大约5分钟就够了。喝汤时尤其要注意不要烫了嘴巴。
