煮鸡蛋为何不宜冷水浸

人们常有一种不科学的方法煮鸡蛋，即把鸡蛋煮熟后立即投入冷水中浸一会儿，并以为这样蛋壳容易剥去，却不知这样做冷水会进入蛋内，使鸡蛋容易腐败变质。

一个新鲜、干净的鸡蛋表面，有一层胶质性的壳上膜，它可以防止细菌等微生物的侵袭和蛋内水分蒸发。煮鸡蛋时，这层膜就被除去，另外，鸡蛋煮熟后再投放冷水浸时，鸡蛋壳内形成负压，将冷水汲入蛋内，于是那些随着冷水一起进入蛋内的微生物，在适宜的温度下会很快地大量繁殖，分解蛋白，使鸡蛋腐败变质。