无辣不欢的重庆味道：骄阳似火下来一场酣畅淋漓的红油火锅

前阵子听群里面的朋友说，北京好热啊，热得都快七窍冒烟了。听罢，我真想拉他去重庆晒晒太阳。重庆不愧是火炉城市，6月的天气就已经骄阳似火了，而吃货们还行走在路上，吃货们居然还在室外，吃着让人大汗淋漓的麻辣火锅，这是什么精神，让人无可畏惧。但正是这种难得的极致体验，才有了让人深刻，无法忘怀的深刻回忆。

我想喜辣之人都喜欢重庆吧，重庆的辣够烈，如那干柴烈火；重庆的辣够油，一眼望不到底的火锅红油，让你总是有欲望，在里面捞啊捞啊，不知道”海底捞"是不是就是这么来的。虽然不是第一次来重庆，但确实第一次夏季来重庆，而且是第一次在夏天，吃林中老火锅。重庆虽热，但并不桑拿，因此树木遮阴的地方还是少了些暴晒。如果运气好，再来真徐徐微风，那就更加惬意了。

我很好奇的问本地的朋友，6月都如此热了，那么到了7、8月份得热成什么样啊，答曰：现在的热，只是白天燥热，晚上多少还是好很多的。但到了7、8月份，一天到晚都会一样的热。0MG，看来我们来的还算是时候哈。

重庆火锅和老北京涮肉有本质区别，重庆火锅，讲究的是底料，底料香了，味道不会太差。而且在重油的烘托下，涮什么都可以，种类越多就越丰富。小料是蒜泥香油，降温去辣。

而北京涮肉，吃的是肉，讲究的是在肉上面做文章，羊肉分很多部位，还分机切和手切。开餐先来二斤羊肉，最后白菜、粉丝、毛肚溜溜缝。汤底基本就是清汤，吃的是肉质的鲜嫩，小料是芝麻酱，料少勤换，避免被汤汁浸泡的没了味道。两者各有各的特色，也各有各的文化。喜好哪一种的人都有，我们只需在吃的时候，尽情享受这原汁原味的特色，就是对美食的最大尊重。

这是家南山深处的火锅，一座小山上，从山下到山上，分出若干个天然包间，周围被绿植分隔开，互不打搅，如果你在山上吃饭，往山下望去，可以看到层叠起伏在吃火锅的食客们。这里的服务员，要想上菜，需先爬山，也算是一大特色了吧。

吃火锅，配凉茶，还有必不可少的花生豆奶。

重庆火锅必备蒜泥，放在香油里面调制的吃

重庆火锅必吃的，绍粉，也叫宽粉，煮软后，糯糯的。超喜欢，这个我是必点的。

现榨小酥肉，这个是熟的，但我觉得直接吃就少了重庆特色，还是涮着吃，更够劲儿。

牛蹄筋，涮过以后，也美味，不腻，还软软的。

鸭肠，涮完后脆的，切忌不要涮的太老。

毛肚，这个我吃，喜欢的嘞。

鹌鹑蛋，我觉得如果怕辣的朋友，可以吃这个，哈哈。

黄喉，很多朋友喜欢，但上的菜太多，下了锅，都忘记捞了。

腌制的麻辣鸡块，到处都是辣啊。

凤爪，脱骨的，很贴心，涮完了再吃，没有骨头，感觉吃到的都是筋道的部分，还挺带劲的。

猪脑...哈哈，吃什么补什么，这个东西到最后都没有人吃。

鳝鱼，平时很少吃，做不好会腥，但配上重油，腥味吃不出来，脆脆的。

牛肝，第一次见，不过没有吃。

鱿鱼，回来翻翻照片，怎么发现好几样都没有吃，只记得下锅，不记得味道。想必那天太热，吃了什么，也都稀了糊涂了。还有很多没有拍、比如午餐肉、牛肉、肉滑、年糕、海带、豆干等等。另外重庆火锅不适合涮菜，尤其是老火锅，菜吸油，一筷子下去，再捞上来的都是"油”菜。

北京吃的重庆火锅，还是收敛的很多。常见的倒是午餐肉、豆泡、面筋、白萝卜、海带、木耳、金针菇，如此对比，在四川本地人吃的就生猛很多了。如果你此时已经口水满溢了，那么就来这座火辣辣的山城，酣畅淋漓一番吧。