压力锅破坏食物营养素多吗?

压力锅煮食物省时间、省燃料，而且食物也容易消化，现在居民用压力锅煮食物的较普遍，但食物营养素的保留没有普通锅好。

有人作过测定，使用普通锅煮熟的大米饭，维生素b，的保留率为72％，使用压力锅煮熟的大米饭，维生素b1的保留率为56%～64％，用普通锅煮甘薯，维生素b1和维生素c的保留率均为85％，用压力锅煮甘薯，维生素b1的保留率为71％，维生素c的保留率为54％。可见，从维生素b1(米饭中)的损失来看，压力锅稍大。从保留营养素的需要，可多用普通锅。