科学配餐的五大原则

科学配餐的原则有以下5点：

(1)确保每日膳食中有合理的食物结构，各种食物及素种类齐全、数量充足、比例适当，满足营养平衡的要求。三大营养素即蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%～15%、20%～30%、60%～65%.

(2)一日三餐的热量应当与工作强度相匹配，避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总热量的25%～30%、午餐占40%、晚餐占30%～35%较为适宜。

(3)保证富含优质蛋白质和脂肪的食物供应量。蛋白质除由粮食提供一部分外，所需蛋白质总量的1/3～1/2必须由肉类、蛋类、大豆等优质蛋白质食物供给。此外每天应搭配部分动物脂肪，这通过食物中肉类的搭配就可以解决，如猪的后臀尖肉含有30.8%的脂肪，后肘肉含脂肪28%，一般瘦猪肉含脂肪量为6%～8%左右。

(4)蔬菜的供给量一般每人一天约500～600克，水果100～200克。蔬菜中最好要有一半是绿色或有色蔬菜类，同时蔬菜品种应尽量多样化。若新鲜蔬菜中维生素C含量不足或在烹调中损失过多，则应适当补充富含维生素C的新鲜水果。

(5)主副食搭配要注意酸碱平衡。主食要做到粗与细、干与稀的平衡；副食要做到生熟搭配、荤素搭配平衡。

总之，食物不要太单一，一天内或一星期内达到平衡即可。