煎鱼防焦去腥窍门

①用去皮生姜把烧热的锅擦遍，然后再煎鱼，鱼就不易粘在锅底。因为生姜遇热会涌出一种粘性液体，在锅底形成一层薄薄的锅巴，鱼不易焦。

②煎整条鱼时，提前30分钟抹盐，并放在竹萝或斜放在盘中沥去水分。如果煎鱼块，提前10分钟抹盐，并把鱼表面的水分擦干。这样就能除去鱼身上的水分和腥味。