为什么说食油反复高温使用很有害?

街头不少早点摊。在煎糍粑、炸油条等早点时，将食油反复高温使用，锅里的油已呈黑红色，锅底沉渣极多，油烟好呛人。

按有关质量标准，食用油高温反复用过几遍即不应再用，否则对人体危害不小，尤其对长期食用者更甚。危害主要表现在两个方面：一是它会产生许多有毒有害物质，比如高分子聚合物、脂质过氧化物等。这些物质对人体危害极大。二是它的营养价值降低，维生素和脂肪酸大多被破坏。

在这过程中还禁忌在旧油中加入新油再一起用。