20130419食全食美菜谱：王春耕讲油炸糕的做法

 

　　油炸糕很多人应该都吃过，在山西油炸糕是比较有名的一道小吃。那么这种油炸糕是怎么做的呢?要掌握什么技巧才会做的好吃呢?下面就让我们的王春耕大厨来教教大家怎么做油炸糕吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　在山西，面食是比较受人们欢迎的一种主食，面食的种类很多，油炸糕又是其中比较为人关注的。

　　山西话说炸油糕的那个油字声调降下来，而糕字几乎是轻声，听起来很可爱。

　　油炸糕做法

　　材料

　　黄米面，红糖豆沙馅料。

　　油炸糕是怎么做出来的呢?下面是小编为大家准备的它的具体做法，一起来学习一下吧。

　　做法

　　1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

　　2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。

　　3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。

　　4.在面团上放一些油，做成小的面团。一定不要等面团凉了再搓，这样做出来的面就比较难吃。

　　本期嘉宾介绍

　　王春耕

　　男，*大厨。

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　　5.提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了。

　　6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了。

　　小诀窍

　　友情提示，此食品不易消化，莫贪嘴吃太多。

　　奶油炸糕的做法

　　原料

　　水1/2杯(约125ml)，面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺。

　　做法

　　1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条, 白糖1大勺， 烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。

　　2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。

　　3、将油烧热(油温勿过高) ，我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) 用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。