谨防蔬菜中的毒素

发芽的马铃薯马铃薯芽部分或青绿色皮中含有龙葵碱有毒物质。食用应深削芽胚和发绿部位，再用冷水浸泡，烧煮时加入食醋，充分煮熟，便可除去毒性。

鲜黄花菜含有大量秋水仙碱，食后会导致中毒，因此，鲜黄花菜需经煮熟使秋水仙碱溶出后，才能食用。

菜豆和四季豆含有皂甙和胰蛋白酸抑制物，食用没有煮熟的，就会中毒。应先煮熟，捞出来再加佐料焖煮，这样可很快除去毒性。

鲜木耳新鲜木耳含有啉类光感化学物质，食后可引起皮炎及呼吸困难等症。而干木耳该物质已自行分解，可大胆放心食用。

未泡透的酸菜这种酸菜含有亚硝酸盐，食后能使正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血蛋白，导致人体出现缺氧症状。

蓝紫色紫菜经水发后呈蓝紫色的紫菜，说明这种菜原在海水里曾被有毒物质污染过，又不容易解毒，故不能食用。