水煮鱼片的做法 益气补血功效强

　　水煮鱼是一道汉族创新名菜，具有益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。那么你们知道水煮鱼怎么做吗，水煮鱼的家常做法有哪些呢，下面就让小编给大家介绍一下水煮鱼片的做法吧。

　　做法一

　　材料

　　龙利鱼，西芹，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎。

　　做法

　　1、龙利鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。

　　2、腌制的时候准备其他调味料和辅料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。

　　3、西芹用刨刀刨去带丝的老皮，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。

　　4、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。

　　5、放入魔廚高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。

　　6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。

　　7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了!

　　做法二

　　材料

　　罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

　　做法

　　1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

　　2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

　　3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

　　4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。

　　5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。

　　做法三

　　材料

　　鲷鱼，西芹，蛋清，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，辣椒面，花椒粒，野山椒，郫县豆瓣酱，姜蒜片，白糖，魔廚高汤料，花椒粉，芝麻，热油，香葱，香菜。

　　做法

　　1、鲷鱼切片，西芹切斜片，切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。

　　2、西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。