油炸小鱼 酥香小鱼一口吃

　　鱼肉很是鲜嫩，但是有些鱼个头太小，用其烧菜并没有很多意思，因为肉太少。其实用来炸制味道是非常棒的，这样小鱼连鱼刺都能吃，一口咬下去也是满口肉。朋友们想知道炸鱼的做法及炸鱼怎么做吗?下面就为大家介绍油炸小鱼。

　　油炸小鱼的味道一点都不差，并且食用起来很是方便，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　做法一

　　主料

　　小麦面粉150克，大黄鱼500克，发酵粉4克。

　　调料

　　猪油75克，姜3克，盐3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克。

　　做法

　　1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。

　　2.面粉分几次加入温水(约200克)，调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。

　　3.炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。

　　做法二

　　材料

　　3-4两大的鲫鱼5-6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜。

　　做法

　　1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。

　　2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。

　　3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟。

　　4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。注意小锅油少点，一次放入2-3片，转小火慢慢炸。

　　5、炸至金黄色后出锅，不用放任何辅料就很好吃了。

　　做法三

　　材料

　　罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。

　　做法

　　1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。

　　2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。

　　3. 把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可。

　　特点

　　鱼炸后凉了也同样美味。

　　烹饪心得

　　炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩。

　　做法四

　　材料

　　中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1/4个，干红辣椒少许。

　　调料

　　生抽，醋，糖，盐，料酒，味淋，生粉。

　　做法

　　1.小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝。