咸鱼怎么做好吃 让你吃到不一样的咸鱼

　　如今夏天了，好多小伙伴们都不喜欢吃去走走了，但是不用怕，你们可以把冰箱里的咸鱼拿出来烧一下，小编今天教你们一些方法烧咸鱼，大家可以学学的哦。那么，下面就由小编来为大家好好介绍一下吧。

　　咸鱼、咸肉、咸排骨，香肠、腊鸡腿、猪耳朵……虽然如今市场上鲜肉家禽已经无比丰富，但是很多老南京人依然保持着过年前准备干咸货的老传统。元旦过完，离春节越来越近了，记者走访市场了解到，干咸货也开始热销。

　　在水西门大街迎宾菜场里的一家专门销售咸货的摊位上，从鸡鸭鱼肉到五脏六腑，店铺里的咸货应有尽有，老板娘告诉记者，从十一月下旬店铺开张预计卖到年二十九，店里主要做老客生意，今年咸货价格跟去年一样，没什么变化。

　　记者在店里看到，咸鸭28元一只、香肠38元一斤、黑猪咸肉35元一斤，口条、猪耳、猪肚都在40元一斤，价格并不便宜，跟新鲜的相比都要贵上不少。

　　在一些老小区里走一圈，也可以看到不少正在晾晒中的咸货，常见的当属香肠，此外、风鹅、咸鸡、腊肠、酱油肉、咸鱼、鸭翅等都有，屋前窗下的，显出一副丰衣足食的样子，很是喜庆。不过提醒大家，若要腌肉，现在已经是今年后的时期，否则再晚一些，就赶不上过年时候吃了。

　　咸鱼怎么做好吃

　　咸鱼咸肉的保存时间长、风味独特，是许多家庭的常备食物。但是这些美味如果吃不对，就会威胁人体的健康和安全。

　　咸鱼咸肉中含有较多的亚硝基化合物，食用后会增加致癌风险。因此，在食用此类食物时，一定要做好“前处理”才会更加安全。好的办法是：先把咸鱼咸肉泡泡，随后用水煮一下或蒸一下，等开锅后去掉汤汁，后再直接食用或炒菜。这样，食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少，让人们吃得更安全更健康。

　　特别要注意的是，咸鱼咸肉千万不能直接油炸烹调。因为在高温作用下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量还会大量增加。后，吃时好多搭配一些生的新鲜果蔬，以降低致癌物对人体的损伤。

　　咸鱼的腌制方法

　　原料配方

　　鱼肉：100千克。

　　盐：14—16千克。

　　鱼肉

　　鱼肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为鱼肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

　　切鱼肉指导

　　(1)鱼肉要斜切，鱼肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;鱼肉不宜长时间泡水。

　　(2)切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。