重庆酸辣粉的做法 又酸又辣就是这个味

　　重庆酸辣粉是非常出名的地方小吃，现在已经普及全部，基本上每个城市都能见到重庆酸辣粉的身影，重庆酸辣粉味道鲜美酸辣，口味非常的棒，那么大家知道重庆酸辣粉的做法吗?重庆酸辣粉怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍重庆酸辣粉的做法及配方。

　　重庆酸辣粉

　　材料：红薯粉条150克，猪骨高汤1碗，干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个 绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克。

　　辅料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香葱碎1茶匙

　　调味料：酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。

　　做法

　　1、高汤做法;猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

　　2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

　　3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

　　4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

　　5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

　　6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

　　7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

　　8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，后把汤水及肉末加满在碗内即可。小诀窍红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。

　　重庆酸辣粉

　　材料

　　1、豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜。

　　2、红薯粉 (重庆的红薯粉是胖胖的，我用的是韩国式的红薯粉。

　　调料： 生抽 (我用了3大汤勺). 醋(我用了2大汤勺，觉得还可以多放些2.5 到3大汤勺可能更爽). 蒜水 (蒜一瓣，捣成蒜泥，加一大汤勺开水). 姜水(姜一块，捣成姜泥，加一大汤勺开水). 油辣椒 (多放些哟). 香油 (一小勺). 花椒面. 香菜. 葱花. 油炸黄豆 (没有可以省。不过这东东，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。

　　做法

　　1.的四川豆腐脑的方子.). 碎花生 (油酥花生好). 炸菜末. 高汤 (重庆很多小店都是用很便宜的大骨头熬一大锅汤备用。我对待不要亏待自己的好，头天晚上用小鸡(hen)熬了锅鸡汤。没时间熬汤的童鞋们，可以用罐装鸡汤代替。)把1-7 放大腕里，调成汁。做法1. 红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟，泡软。

　　2. 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。一定要煮软，才好吃。

　　3. 将煮好的粉条挑入碗内。

　　4. 把豌豆尖放到热水中烫一下，放入碗中。

　　5. 然后加入高汤和调料。

　　6. 撒上碎花生，油炸黄豆，葱花， 香菜，炸菜末。

　　重庆酸辣粉

　　材料：红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜。

　　做法

　　1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。

　　2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。