夏天吃它千万要小心易生病

　　夏天了，人们开始吃起了河鲜海鲜，我们知道河鲜海鲜的营养价值很高，但是有些人因为贪吃造成了身体的不适，吃螺肉也是如此，原本它是人们爱吃的一道菜式，没想到却给身体带来了伤害。那么螺肉的营养价值有哪些呢?人们为什么爱吃螺肉呢?今天我们就来为大家介绍一下吃海螺禁忌以及螺肉怎么做好吃，让大家知道如何正确吃螺肉。

　　吃螺肉会有怎样的禁忌呢?为什么有人吃了会出现发热头疼的状况呢?下面就让我们来看看是怎么回事吧。

　　爱吃凉拌螺肉不幸中招

　　张先生特别喜欢吃河鲜海鲜，这是他和朋友聚会时必点的菜式。近来，他家附近一家食肆推出一道叫做“凉拌螺肉”的新菜式。“我觉得味道很不错。”他带朋友去吃了好几次，每次必点这个菜，“朋友们和家人都没有怎么吃，就我一个人吃得特别多。”

　　过了一段时间后，张先生出现了发热、头痛等症状，并持续多日，还伴有右侧肢体麻木，刺痛不退一个多月。专家在张先生的血液检验中发现“嗜酸粒细胞增多”，随后又对其进行了核磁共振MRI检查，结果提示有“颈椎、脑内信号异常”，加上多所医院都有“脊髓炎”的诊断，基本上这些特征都符合广州管圆线虫病的典型症状。

　　“只要之前的这些诊断结果是准确的，加上患者自诉曾经食用生福寿螺的经历，有感染源及临床症状，基本上就可以下这个临床诊断了。”但要得到终确诊结果，必须要对患者血样进行广州管圆线虫血清抗体检测。于是，张先生联系上专家进行血清抗体检测，结果血样抗体呈阳性反应，证实其确实患有广州管圆线虫病。

　　危害

　　严重病例可导致死亡

　　随着人民生活水平提高和饮食方式的多样化，各种生冷风味食品、未经煮熟的菜肴以及腌制品等不断进入人们的生活，增加了食源性寄生虫对人类的侵犯。以广州管圆线虫病为主的食源性寄生虫病就是其中一种。

　　广州管圆线虫病例目前发现比较少，专家提醒市民不可疏忽大意。广州管圆线虫幼虫在人体内移行，侵犯中枢神经系统，寄生于脑脊液中，引起嗜酸性粒细胞增多性脑膜脑炎或脑膜炎。所以中枢神经系统的病变较明显，症状较重，临床病例也以中枢神经系统症状多见，常表现为持续性头痛、全身酸痛、食欲下降、恶心、呕吐、颈部僵直、精神异常等。

　　此外，还会出现头痛剧烈，呈胀裂样痛，具紧箍感，而脑膜刺激征则常较轻，部分患者可出现发热、丘疹或荨麻疹、表情淡漠、局部皮肤痛觉过敏、胸痛。约30%患者出现皮肤感觉异常，如刺痛、灼痛、麻木感等，大小便失禁，病理反射，视力减退，脑神经损害。严重病例可有视盘水肿、视网膜静脉扩张、瘫痪、嗜睡、昏迷，甚至死亡。

　　提醒

　　少吃生鲜不喝生水

　　据悉，广州管圆线虫多存在于陆地螺、淡水虾、蟾蜍、蛙、蛇等动物体内，如果不经煮熟就食用这些动物，很容易感染广州管圆线虫。感染后的主要症状是剧烈头痛，走路、坐下、翻身时头痛会加剧，伴有发热、恶心、呕吐、颈部疼痛等。该病无特效药，但诊断治疗及时的情况下，绝大多数病人预后良好。

　　专家表示，人虽不是广州管圆线虫的正常宿主，但可以因为食用了未经煮熟的或生的含感染期幼虫的软体动物、蛙类、蟾蜍、鱼、虾、蟹、被污染的蔬菜、瓜果或喝生水等，而感染上以嗜酸性粒细胞增多性脑膜脑炎或脑膜脑炎为主要特征，以急性剧烈头痛并伴有脑脊液中嗜酸性粒细胞显著升高为主要临床表现的寄生虫病，目前认为广州管圆线虫是人类嗜酸性粒细胞增多性脑膜脑炎的主要病原体，不及时治疗会导致死亡。

　　专家提醒市民，日常生活中，不要吃生或半生的螺类或鱼类，不吃生菜、不喝生水。此外，还应防止在加工螺类的过程中受感染。

　　说了那么多，张先生爱吃的螺肉究竟有哪些营养价值呢?为什么他喜欢吃呢?怎么吃就不会存在以上的问题了呢?

　　螺肉的营养价值

　　螺肉又名螺蛳。

　　螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉;它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

　　1、螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

　　2、食用田螺对狐臭有显著疗效。

　　适用人群

　　1、适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;适宜糖尿病，癌症，干燥综合征者食用;也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。

　　2、凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

　　注意事项

　　螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

　　用法用量

　　1、为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。

　　2、死螺不能吃。

　　3、海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潜伏期短(1～2小时)，症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

　　螺肉香菇饭

　　材料

　　白米2杯，鲜香菇100公克，罐装螺肉1罐，芹菜60公克，白胡椒粉1/2小匙，红葱油2大匙。

　　做法

　　1.螺肉切丁(汤汁保留);鲜香菇切丝;芹菜洗净去叶切碎，备用。

　　2.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入2杯作法1的螺肉汤汁(不够则以水取代)和红葱油，舖上作法1螺肉丁和鲜香菇丝，按下煮饭键煮至熟。

　　3.待作法2煮熟后打开电子锅，撒上白胡椒粉和作法1芹菜碎拌匀即可。

　　泡椒田螺肉

　　材料

　　田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。盐2克，白糖10克，水淀粉20克，食用碱10克，料酒15克，色拉油60克。

　　做法

　　1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀，用食用碱腌渍10分钟，洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟，取出后用清水漂洗多余的碱沫。

　　2、西芹对折后撕去皮筋，洗净后斜刀45度切成长2厘米的段;泡姜洗净后切成象眼片;糟辣椒剁细。

　　3、锅置火放入色拉油，烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油，锅内留油40克，烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟，用水淀粉勾芡后翻勺出锅，即可装盘。

　　小诀窍

　　特点

　　螺肉滑嫩、色泽红亮、酸辣可口、香气扑鼻。