烹饪中食用油搭配原则是什么

各种烹饪调料及副食等，也是我们日常饮食中不可缺少的食品，比如食用油、食盐、糖、醋、味精、酱油、酒等。它们在我们饮食中的作用，不仅仅是调味，还能提供很多我们身体所需的营养物质，从而保持机体的营养均衡。

食用油

食用油包括动物油和植物油，其中动物油又包括猪油、牛油、羊油、鸡油、黄油等，而植物油则包括豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、亚麻油等。

食用油中所含的营养物质主要是脂肪，而动物油脂肪中还含有较多的胆固醇，植物油脂肪中含少量的植物固醇。豆油、亚麻油中含较多的维生素E、胡萝卜素等，而且豆油中的磷脂也比其他油多；菜油中含较多的维生素E。

在动物油的脂肪中，还含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇形成脂，易在动脉内膜沉积，导致动脉粥状硬化；而植物油中含不饱和脂肪酸可以预防高血脂和高胆固醇血症，尤其是玉米油中含较多的植物固醇，具有阻止胆固醇在肠道内吸收的功能，从而预防血管硬化，促进饱和脂肪酸和胆固醇代谢。因此，植物油的营养价值要比动物油高。