皮蛋质量鉴定法

①蛋壳外表应完整湿润，以灰白色带少量灰黑色斑点为佳，黑壳蛋质 次。

②将蛋轻轻抛起，手感颤动大、有沉重感的为优。

③在耳边摇晃几下，质量好的蛋无声响；有较大水响声的应打开鉴别。

④用手指轻弹蛋的两端，有柔软的"特特”声为优；发出生硬的"得得”声为劣质蛋。

⑤优质蛋蛋壳易剥，蛋形完整，蛋白凝固光洁，晶莹透明，不粘壳，呈褐色、棕色或绿褐色，色泽光亮，富有弹性，表面有大小不等的松花纹，蛋黄、蛋白层次分明，蛋黄略居中部，中心为桔黄色并有汤心。