绿菜花

绿菜花又名西兰花、青菜花、嫩茎花椰菜等。原产于地中海，英国、意大利、法国、荷兰等地广泛种植，日本、美国也开始栽培，我国栽培历史短，但发展很快。绿菜花食用部分为绿色花球(包括肥嫩的主轴、肉质花梗及其未充分发育的花蕾)，其质地柔嫩，营养丰富，风味佳美。.

每100克绿菜花可食部分含维生素c高达110毫克，是番茄的4倍。维生素A的含量达3800个国际单位，比白菜高100倍。所含的维生素B、蛋白质及碳水化合物等营养物质都高于白菜花、甘蓝和大白菜。因此，绿菜花是一种营养成分齐全的高档蔬菜。

营养成分：每100克菜花含热能24千焦，蛋白质1.9克，脂肪0.2克、碳水化合物3.6克，胡萝卜素10微克，核黄素0.05毫克，维生素E0.08毫克，钙18毫克，铁0.5毫克，磷39毫克。

药用功效：防止骨质疏松、胆固醇氧化、血小板凝结成块、爽喉、润肺、止咳，减少患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率，素有"天赐的药物”、"穷人的医生”的美称。

食用方法：菜花的食用方法及烹调方法很多，煎、炒、烹、煮、炖、拌均可。只是因菜花质地细嫩，以及所含丰富的维生素c可溶于水的特点，并为了减少烹调中营养成分的损失及防止菜花过于熟烂，在烹调时应注意加热时间不可过长，在保持其营养成分的同时还要发挥清香脆嫩的特点。

一般常有将菜花小朵切成薄片，放入开水中焯一下后，迅速捞出，加入细盐、味精及香油等作料拌匀，即成为色彩洁白、鲜嫩清脆的凉拌菜肴，风味独特。

近代科学家研究试验分析，证实菜花中含有多种吲哚衍生物，它具有增强人体对苯并芘等致癌物优异的抵抗力，与圆白菜、苤蓝等其它蔬菜已被世界各国科学家作为防癌新秀列为抗癌食谱品种。

饮食禁忌：菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可去除残留农药。另外，在吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。尿路结石者忌食菜花。