去骨去皮取鱼肉的方法

将适合取鱼肉的青鱼、草鱼、黑鱼、鳜鱼等收拾干净，鱼头朝上，放在菜板上，一手按住鱼，一手持刀，从背部沿着脊骨，一刀一刀向里划，直至整片鱼肉片下，再片另一面。两面的鱼肉片好后，将鱼肉皮朝下、肉朝上平放在案板上，用刀从鱼肉中间直着切下，深至鱼皮，但不能把鱼皮切断，再斜刀紧贴鱼皮片下鱼肉。在片完的鱼皮上划一小口，用手指钩住，片下另一边鱼肉。用同一方法，片下另一半鱼肉。