蟹的出肉加工

出蟹肉也叫剔蟹肉，是先将蟹蒸熟或煮熟，然后分部位出蟹肉和蟹黄。

1.出腿肉

将蟹腿取下，剪去一头用擀面杖在蟹腿上向剪开的方向滚压，把腿肉挤出。

2．出螯肉

将蟹螯扳下，用刀拍碎螯壳后，取出螯肉。

3．出蟹黄

先剥去蟹脐，挖出小黄，再掀下蟹盖，用竹签剔出蟹黄。

4．出身肉

将掀下蟹盖的蟹身，用竹签剔出蟹肉。也可将蟹身片开，再用竹签剔出蟹肉。