贮存油脂不会出现“哈喇”味的窍门

油脂，特别是动物性油脂，存放时间过长或贮存方法不当会因空气、光线、水、温度、微生物的作用，使油脂分解、氧化，产生一股难食的味道，俗称"哈喇”味，食品学上称为油脂酸败。

油脂酸败后，食用价值降低，如一次吃得比较多，或较长时间进食，人就会发生头昏、头痛、呕吐、腹泻等中毒现象。那么，家庭中应怎样防止油脂出现"哈喇”呢?

(1)炼油时应该尽量减少油中的水，把油炼得老一点。

(2)油中不要残留油渣，以避免贮存时微生物对油脂进行分解。

(3)油应该盛装在坛子或绿色玻璃瓶里，坛、瓶口要盖严，尽量避免光线的照射和空气的接触并存放在阴暗、低温的地方。因为阳光、空气、金属、高温都能加速油脂的氧化过程。

(4)在油脂中添加一些天然抗氧化物，如花椒、丁香、大料、茴香、桂皮、生姜等，也可待油脂炼好不烫手时加入一些豆油。还可以在油脂未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶、坛中加以密封。

(5)维生素E是一种抗氧化剂。如果在每500克石油中放入1粒维生素E(该药系胶丸，用时刺破胶丸，滴入食用油中)，充分搅拌，就可以使食用油长期存放而不出现"哈喇”味。