容易致癌烹调方法:米不宜多泡久淘

我国人民的主食之一其中包括米。用米做饭较方便，淘洗之后，或者蒸或者焖都可以。但是米不宜多淘，因为米当中含有一些容易溶于水的维生素和无机盐，很大一部分附在米粒的外层，多淘或者用力搓、过度搅拌会令米粒表层的营养素大量随水流失。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒之中的无机盐和可溶性维生素会溶于水中，再经过淘洗，损失更大。在淘米过程中，维生素B1损失率可以达40％～60％，维生素B：和烟酸损失率可以达23％～25％，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还容易粉碎。

因此，淘米的时候该注意用凉水淘洗，不要用流水或者热水淘洗；用水量、淘洗次数要尽可能减少，以去除泥沙为度；不要用力搓和过度搅拌；淘米前后都不应该浸泡，淘米以后假如已经浸泡．应该把浸泡的米水和米一同下锅煮饭。　　开水沸腾不要超过5分钟　　水沸腾5一10分钟内亚硝酸盐的含量将会增加一倍，超过10分钟，亚硝酸盐的含量就会直线上升，饮后对身体有害。　　　忌用热水泡发木耳　　一般家庭大多是用热水泡发木耳。觉得涨得快，便于急用，其实这种方法并不好。木耳是一种菌类植物，生长的时候含大量水分，干燥以后变成革质。在发制的时候，用凉水浸泡，缓慢地浸透，可使木耳恢复到生长期的半透明状。凉水发木耳，每千克可出3．5—4．5千克，且吃起来爽干脆嫩．也便于存放；如把用热水发木耳，每千克只能发2．5—3．5千克。且口感绵软发黏，不容易保存。如果不是急需使用，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗里，放3—4小时即成。因此，一般情况下不宜用热水泡发木耳。　　　海带的白霜忌洗掉

白霜95％以上是"甘露醇"，它遇水即溶，有利尿、消种、降低颅内压之功效，特别对患各种脑炎疾患及黄肿虚胖的病人更加有药效。因此，切忌把干海带长时间浸泡在水里。也不要用力搓洗掉"白霜"。　　　烹制火腿三忌

(1)不要使用刺激性比较强的调味品。这是由于火腿味厚馨香，鲜美醇正，假如用辣油、咖喱等厚味品调制，会遮盖火腿的本来的味道，使其风味全失。

(2)：不要干炒。因为干炒火腿的鲜味就不容易发散出来。另外，火腿本来含水分就很少，如果再经过于炒，质地就会变得更加干硬，令菜肴口感不佳。

(3)不要用酱或者加酱油，不然会改变火腿原有的特殊味道，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。