毛油炒菜为什么会散发致癌物质?

据上海有关资料介绍，近年来女性患肺癌者呈上升趋势。致病的原因主要来自厨房的炒菜油烟。

食用油可分为精制油和普通油。普通油也叫毛油，这种油含低沸点游离脂肪酸、醛类、酮类和碳水化合物，用高温烧油时即挥发形成油烟。这些有害物被人体吸入肺内，产生毒性的过氧化物，使人体细胞膜坏死；如伤害到血管细胞膜，就会引发动脉硬化，如伤害到细胞内部，则会影响遗传因子，转变成癌症。研究资料还表明，严重污染的厨房环境空气中某些致癌物质浓度远比一般工业城市大气中的浓度要高，这与常在家庭厨房操作的女性肺癌发病率升高有直接关系。

精炼油由毛油经过水化、脱胶、脱水、脱臭而成，色泽清澈，无异味，加温后不起泡沫，油色不变黑，不冒油烟，存放中不会有沉淀物产生。长期食用，不仅可避免和减少癌症的病变，且对降低胆固醇，预防高血压、心脏病有一定辅助作用。