究竟少吃糖好还是少吃油好

改革开放以来，我国经济改善，食品日益丰富，因此二些"富贵病”(如糖尿病、肥胖病等)越来越多。有一些糖尿病人埋怨是糖吃得太多了，所以得病。也因此在诊断后绝不吃糖。市场上也乘机推出大量的"无糖月饼无糖饼干”等。吃糖太多难道真的是富爨病的罪魁祸首吗? 过去称为碳水化合物现在统称为糖类。糖类又分多糖(如粮食中淀粉)、单糖(葡萄糖、果糖)及双糖(蔗糖，即一般称为糖的白糖)。多糖是生活必需的，少吃不一定好。吃几片面包的西方人的富贵病就比吃几碗饭的东方人多。至于糖尿病人是否可吃白糖，近年有新看法。研究认为只要食物总热卡量不增加；用白糖代替一部分粮食；并不影响血糖。因此，少量白糖是可以吃的。但我们并不提倡吃糖，因为多吃糖可造成龋齿，又易致肥胖，而且一般甜食如冰淇淋·巧克力等还含有许多脂肪，这是不好的。总之，糖类并不必少吃，而是适量。关键在于食物的总热卡量要减少，不能过剩。

那么谁是富贵病的元凶呢?除了营养过剩以外，在食物的成分中，元凶是脂肪。脂肪可分为饱和脂肪和不饱和肪肪两大类。通俗地说，前者在冰箱内呈固体，如猪油、白脱等。后者冷藏时仍是液体，如植物油、鱼油等。因为同量脂肪产生的热能是糖类的两倍多，故不易有饱感，容易致肥胖，而大量的脂肪细胞更易产生许多导致糖尿病的物质。其中饱和脂肪更易致血管硬化。因此我们主张不吃饱和脂肪，少吃不饱和脂肪，也就是一般说少吃汕；而不是少吃糖。

今年4月新西兰的专家在世界著名糖尿病杂志上发表有关研究。他们观察了276例血糖偏高但尚不够糖尿病诊断的病人共5年。分为单纯健康教育组及强调低脂饮食组，后者每日脂肪由平均86克减到52克；其他食物成分则不加限制。结果后一组的糖尿病发病率明显减少。而且出乎意料之外，后一组的体重在第一年末平均减轻近7斤。所得结论是低脂饮食可减轻体重并减少糖尿病的发生。

发达国家要求在食物标签上注明营养成分，包括脂肪占多少，可供选择，而且发明了许多脂肪代用品，生产无脂的冰淇淋，奶油等可口食品。这方面我国尚有很大差距。我们希望企业家不必花力气在"元糖月饼”等，而要开发脂肪代用品，生产无脂雪糕、无脂奶油等。 此外，我们要知道，少吃一油并不仅仅对减少糖尿病有好处，它对肥胖病及其他一些富贵病都有好处，因此是科学营养的很重要的一部分。对正常人(抱括儿童)都要提倡低脂饮食，减少肥胖。具体来说。炸鱼排就不如清蒸鱼对健康有利。所以，为了健康，除了不要营养过剩以外，请你少吃油!