饮食中的酸与碱

在我们日常饮食中，人们比较注意营养素的供给，却往往忽视了碱性食品和酸性食品的合理搭配。有很多人对食品会影响人体的酸碱平衡了解甚少。’

我们吃的食物可分为两类：能给体液带来酸性的倾向，这一类叫酸性食物；能给体液带来碱性的倾向，这一类叫碱性食物。我们说食物是酸性或碱性的，不是依据食物本身的味道，而是根据食物给人体吸收后，给体液带来的酸或碱的倾向决定的。如：味道很酸的西红柿，人们消化吸收后，却能给体液带来碱性的倾向，西红柿是碱性食物；没有酸味的鲜猪肉，经消化吸收后，能给体液带来酸陛的倾向，它被称为酸性食物。

哪些食物是酸性食品，哪些是碱性食品呢?一般来说，食品中含有钾、钠、钙、镁等较多的金属元素，能在人体内氧化生成带阳离子的碱性氧化物，生理上称碱性食品。这类食品一般含蛋白质少而含矿物质多，如乳类、豆类、海藻、蔬菜、水果、咖啡等。而另一些食品，则含较多的硫、磷、氯等非金属元素，在人体内氧化后生成带阴离子的酸根，生理上称为酸性食品。这类食品一般含较高的蛋白质，如肉类、鱼类、谷物类、蛋类、油脂类，以及用谷物酿制的酒等等。

科学家发现，人体的组织和体液经常保持中胜和弱碱性时，对正常的生命活动有利。若食用酸性食物过多，长此下去会导致体内偏酸性，使人体感觉不适，并诱发各种疾病，如动脉硬化、神经衰弱、胃病以及畏寒、皮肤脆弱、创伤不易愈合等。在我们的日常生活中，谷类食品占据极大比重，酸性食品的摄人量常常超过人体的需要量。因此，应注意饮食的多样化，使酸性食品和碱性食品合理搭配，防止单调的饮食引起体内酸碱度失调。为了保持人体内的酸碱平衡，平时适当多吃一些蔬菜、水果，就显得十分重要了。