在中餐调味品中，最具解异味增鲜味的调料要首推黄酒。因为黄酒含一定的酒精，也就是乙醇。黄酒遇热能快速分解，对于锅中菜肴（原料）所产生的味道（牛冲的异味）有着极强的分解转化作用。黄酒在制作时，本身又添加了诸如八角、桂皮等香料，两种香味合于一体，就有了去异味、增鲜味的功用。
黄酒在烹调中正确的使用方法应是烹入锅中，而不应是放入汤汁中。这烹入不是往干锅中烹入，而是锅中应有适量的烹调油。实际上此时是往热油中烹入，随着蒸气的生成，酒的香味也会随之溢出，然后放入其他原料。黄酒在使用时，如果没有这种效果，哪怕是不充分，使用的意义和作用也就不大了
