怎样挑选头茬蒜薹

春日里的头茬蒜薹，从头到脚都是绿莹莹鲜嫩嫩的，你不用再担心靠近根部的地方太老吃起来像嚼树皮，也不用担心靠近顶部的地方太韧，还要费劲地把它们摘掉。你尽可放心大胆地清洗一下就直接切，刀轻轻落下，因为蒜薹的质地极嫩，似乎连阻力都小了很多。

那怎样分辨鲜嫩的头茬蒜薹呢？很简单，看下图红色圆圈内的部分

如果这里有淡淡的紫色，那这蒜薹就是新鲜的头茬蒜薹啦，无论如何都不会老的，口感特别好。