20140604东南卫视食来运转：水瓜芋头汤的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　水瓜芋头汤的做法

　　水瓜性微寒，味甘，有清热解暑的功效。水瓜煲汤其味清甜，质地柔软，别有风致。

　　而芋头松化软糯、甘香鲜美，中医认为其有益胃、宽肠、通便、解毒、散结和调中化痰的作用，久服可补中益肝肾，疗热止渴，添精益髓。

　　《随园食单》认为“芋头柔腻”，“入嫩鸡煨汤，妙极”。时下正是芋头上市之际。

　　水瓜芋头汤虽为素汤，但其香松软滑，鲜甜可口，是秋令时家庭靓汤，亦十分适合喜甘厌肥者的口味，在常饮老火汤时偶饮素汤也有益于身体。

　　材料

　　水瓜800克、芋头(好选白芋仔)400克、生姜3片。

　　烹制

　　水瓜刨去皮、洗净、切片;白芋头去皮、洗净，大个的可切数件。起油镬分别把芋头和水瓜略炒片刻，在炒水瓜时下姜片。

　　在镬中加入清水1250毫升(约5碗水量)和芋头，武火滚后改文火滚至熟后，下水瓜，稍滚片刻，调入适量食盐，亦可撒入少许胡椒粉。此量可供3～4人用。

　　是日为年初一，习惯上是“食斋”(即“素”)，但这已是过去的民间习俗。

　　竹笙芋头滚丝瓜亦是一道“斋汤”，它清润鲜美，不肥腻、不积滞，无疑为一道上品靓汤。

　　竹笙营养丰富，为高蛋白低脂肪的保健食品，同时它的谷氨酸高达1.76%，比任何一种食用菌都高，因而口感特别鲜美。

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　　中医认为它有大补之功，类似人参，还有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功。与芋头、丝瓜为汤，能消腻减肥、健胃益气。

　　竹笙芋头丝瓜汤的做法

　　材料

　　丝瓜500克、芋头200克、竹笙20克、生姜3片。

　　烹制

　　丝瓜削去角皮、洗净、切角块状;芋头去皮洗净，切为小块状;竹笙洗净、剪根、放入开水中焯过后迅速捞起晾干，切块状。

　　在镬中放入清水1250毫升(5碗量)和姜，武火煮沸后，下芋头，滚至月念后下竹笙，后下丝瓜滚熟后，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用，亦汤亦菜。