这些蔬菜千万别生吃

　　什么蔬菜不能生吃你们都了解吗?有很多蔬菜，在大家的眼里都是可以生着吃的，但是在你们心目中能够生吃的蔬菜，好的食用方法未必是生吃，而且有部分蔬菜千万别生吃，说不定会有副作用。想知道蔬菜的营养价值以及蔬菜的种类吗?那就一起来看看吧。

　　喜欢生吃蔬菜的人有很多，但你要学会正确分辨，哪些蔬菜生吃好，哪些蔬菜一定不能生吃。

　　扁豆等各种豆角生吃易中毒

　　专家还提醒，大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。

　　皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素多。

　　烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。

　　番茄、胡萝卜生吃浪费营养

　　番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。

　　在研究中发现，番茄富含的抗氧化剂——番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。

　　与生的相比，煮番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。

　　专家介绍，胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，它不仅能保护视力、滋润皮肤，还能提高免疫力等。

　　熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。

　　山药、西兰花生吃不易消化

　　专家建议，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。

　　这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。

　　西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。

　　菠菜、空心菜等焯水后再凉拌

　　菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

　　后，专家提醒，生吃凉性食物，可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末;或是吃完喝碗红糖姜水，都能减弱寒性。

　　凉拌蔬菜、蔬果沙拉都是备受大众喜爱的美食，很多人都觉得，生吃的蔬菜口感清爽又能减少营养流失。但其实，并不是所有的蔬菜都适合生吃，这些蔬菜没有煮熟不仅容易造成营养流失，还可能会引发一些不良后果。

　　不能生吃的蔬菜

　　黄花菜

　　鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

　　由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

　　野菜

　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　木耳

　　新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

　　塌地生长的绿叶菜

　　这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃。

　　不宜生吃的食品

　　1、忌生吃螃蟹和龙虾

　　生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。

　　2、忌吃生鸡蛋

　　蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。

　　3、忌生吃蜂蜜

　　蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。

　　4、忌生吃豆浆

　　豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分--抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。

　　抗胰蛋酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。

　　5、忌生吃河鱼

　　肝吸虫卵在河塘的螺狮体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体产生胆管炎，甚至发展成肝硬化。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的这些蔬菜千万别生吃，你们都了解了吧。这对于每一个人来说，都是极好的。看了上面说的蔬菜的营养价值以及蔬菜的种类，喜欢生吃蔬菜的人一定别再吃了，小心有坏处。